纸上博物馆丨惊艳舌尖的辣螺——海错趣闻之五

　　生活压力越来越重的今天，人们的口味也日益加重，追求辣的火热和刺激。说起辣，人们能想到的总是重油、火红、滚烫这些画面，然而舟山有一种辣味却是和这些场景大相径庭，它只需清水清煮，这就是荔枝螺，俗称辣螺。

　　食用辣螺的，不仅仅是现代的人们，聂璜在《海错图》中也记载了：“蓼螺即辣螺，产闽中海滨……煮食腌食俱辛辣，能开人胃气。”更有趣的是，书中还写到了辣螺酱的制作：“土人擂碎其壳取肉腌之，不假椒料自然可口，极辣者亦令人口麻。”这种做法，与现在的螺酱制作十分相似。不仅如此，或许古人还更加讲究，将制作螺酱分出了冬夏之别：“冬月淡盐腌之，沥卤煎过，重渍，经时可口。夏月盐多则丁，盐少易败，薄腌，旋食可耳。”

　　浙江沿海有很多关于辣螺的俗语，而且多和三月三有关，比如“三月三，辣螺爬沙滩”“三月三，辣螺爬高岩”……农历三月初三前后，水温开始升高，这个时候螺群活动开始活跃，人们也就有了三月三去海边捡拾螺类的习惯，其中以辣螺最为繁盛。

　　关于三月三这个习俗的来源，象山还有一个“辣螺姑娘”的传说。相传南宋末年的象山石浦海边有一位美丽善良的渔家姑娘，以捡拾辣螺为生，人们称她“辣螺姑娘”。一次，辣螺姑娘在沙滩上发现了一名受伤的外地男子，将他救起并带回家中悉心照料。男子就是南宋大臣陆秀夫。疗伤期间，陆秀夫与辣螺姑娘渐渐产生爱慕之心。伤愈离开前，他许诺功成之后便娶辣螺姑娘为妻。不幸的是，陆秀夫走后，当地的一个渔霸看上了辣螺姑娘，在强迫成亲当日，辣螺姑娘投海身亡，这一日正是三月初三。以身殉情的辣螺姑娘对陆秀夫的思念不散，每年次日都会爬上沙滩，等待恋人的到来。据明清两代的《象山县志》记载，南宋灭亡时，有人在象山皇城沙滩附近海面发现很多尸体，其中还有穿着黄袍的少年。有人猜测是陆秀夫背负南宋小皇帝跳海后，也许是不忘当年之约，遗体漂到此处。后来当地村民每年三月三都会来到沙滩上纪念这对忠贞不渝的恋人。

　　三月三的习俗来源还有另外一个版本。《象山县渔业志》中提到：相传很早以前，有位公主胃口不佳，体弱多病，宫中太医也诊治不好。这时有一位大臣向皇帝报告说东海海岛礁石中有海螺，吃了能增进食欲，强健身体。于是皇帝下令东海海岛人民捡拾海螺，当作贡品送入宫中，那天恰好是三月初三。

　　传说故事自然不能当真，但是这些版本不一的传说，正说明了沿海居民采集、食用辣螺的历史悠久。螺肉蛋白质含量丰富，也让缺少肉食的人们认为它有增强体质甚至治疗疾病的作用。

　　辣螺是一种地方俗名，从生物分类学角度讲的话，它是骨螺科荔枝螺属中的种类，包括黄口荔枝螺、疣荔枝螺和瘤荔枝螺，其中以黄口荔枝螺最为常见。大家吃辣螺的时候，如果看到壳口内面呈土黄色，这种就是黄口荔枝螺。辣，描述的是这种螺的味道，而“荔枝”则是根据它的形态而名，更加直观。

　　辣螺在中国沿海均有分布，栖息于潮间带中、低海区的岩石缝隙或石块下面。由于它易采集、易养殖、有特殊口感的特性，成为了舟山地区重要的经济螺类。

　　舟山博物馆一层的贝类展区，收集展示了几十种舟山人民餐桌上的贝类，也是海岛人民味蕾的记忆。而其中辣螺的滋味最为独特，可以说是大海给予岛民独一无二的舌尖感受。